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山东玉米香酥豆的制作方法是怎样的?

发表时间:2020/4/3 16:59:00   来源:http://shandong.xxxtq.com/news346513.html

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  玉米是属于一种主要的粮食农作物,营养丰富多,含有淀粉,蛋白质,氨基酸,脂肪,多种维生素,矿物质以及大量的纤维素,并且呢也具备良好的要用价值,对高血压,肠胃疾病,肥胖症,肝炎以及高胆固醇等有良好的效果。

  

  山东玉米香酥豆制作简单,工艺简单,对于玉米籽粒直接加工,赋予了玉米产品的新口感,生产出一种新型的休闲食品。

  

  1、原料及配方:

  

  (1)主料:玉米若干。

  

  (2)辅料:色拉油3kg,净化水、肉桂、茴香、良姜、丁香、白砂糖等适量,NaHS0310g。

  

  2、工艺洗程:玉米粒→选料→浸泡→漂洗→蒸煮(调味)→冷冻→油炸→脱油→挂浆→检验→包装→成品。

  

  3、制作要点:

  

  ①选料:选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的玉米粒,并除去杂质。

  

  ②浸泡:水面高于玉米粒面125px。NaHS03浸泡液浓度0。4%,浸泡时间24h。

  

  ③漂洗:用净化水反复洗涤至pH值为7。

  

  ④蒸煮(调味):使用高压灭菌锅加水蒸煮,加压至117。7kPa,可在此步添加各种香料,从而制备出多种口味的成品。

  

  ⑤冷冻:置于-24T的冰柜内24~48h。

  

  ⑥油炸:使用油炸控温锅,油炸温度150℃,直接油炸冷冻过的玉米。

  

  ⑦脱油:使用离心机脱去表面浮油。

  

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